Waar eet jij dit weekend? Couvert Couvert!
Het was al weer veel te lang geleden, maar in deze maand februari ben ik zowel gaan lunchen en als gaan dineren bij de broers Folmer en hun team. Twee keer feest voor oog, neus en mond. Ik ben al lang fan van hun keuken, maar het niveau dat ze deze keer haalden, was ongezien. Topproducten die bijna minimalistisch bereid worden en gecombineerd worden met zeer fijne soms vergeten ingrediënten. Wat te denken van langoustine met tapioca en consommé met saké of parelhoen met een flinterdun gesneden spek uit de wang van een varken geserveerd met een saus van parmesan en eendelever. Over de desserts kan ik kort zijn: die stonden zoals steeds op eenzame hoogte. Ik ken geen enkel restaurant die op zo’n topniveau desserts maakt.
Tegenwoordig is gastvrouw Veerle ook sommelier en ze doet dat meer dan prima. Veel zogezegde wijnkenners kunnen nog wat leren van haar. Haar smaak- en geurvermogen vertaalde zich in vier wijnen die mooi in harmonie waren met het respectieve gerecht.
Het lijkt misschien wat veel lof, maar ik kan mij niet inbeelden waar je voor 117 euro zes gangen van dit niveau gepresenteerd krijgt gecombineerd met wijnen die niet voor 4 euro in de supermarkt zijn gekocht. Of een lunch van 39 euro voor drie gangen. Dat is wat anders dan de 52 euro voor 3,5 -slechte-gangen in een restaurant in Vlaams-Brabant dat onlangs bekroond werd met een ster.
