Wine Jockey

over druiven, decibels en delicatessen

Wereldrund: een unieke avond.

leave a comment »

Onze vorige avond ‘Wereldrund’ was op minder dan een week uitverkocht. De reacties achteraf waren uiterst positief en gingen van “verrassend – zowel wat vlees als wijn als de combinatie van beide  betreft”, langs “waanzinnig lekker”, over “eindelijk nog eens mensen die niet op een glas wijn of een grammetje eten kijken bij de bediening” tot “zeker voor herhaling vatbaar”. Wie zijn wij om onze gasten tegen te spreken?

Vandaar dat we op 11 juni 2012 opnieuw een volledige avond rond vlees organiseren.

Even ter herinnering:

Slager Filip Rondou is een van de weinige Vlaamse ambachtelijke beenhouwers die vlees aan de lucht laat rijpen. De laatste jaren experimenteerde hij met verschillende runderrassen en rijpingstijden van 4 tot 12 weken. Door het aan de lucht laten rijpen in een droge koelcel van 2 ° C , zorgt een enzymatische werking dat de eiwitketens korter worden en dat het vlees een malsere structuur en vooral een diepere smaak krijgt (vergeef me indien mijn uitleg niet 100% correct is – Filip zal er u natuurlijk alles over vertellen).

Sinds onze vorige vleesavond heeft Rondou zijn al indrukwekkende portfolio van vijf verschillende rassen nog wat uitgebreid: tot voor kort waren dat het Belgisch Witblauw, Frans Limousin, Schots Aberdeen Black Agnus, Spaans Rubia Gallega (Iberico) en het enige echte Wagyu Black Line van de Kobe-koe. Intussen kwamen daar ook nog Aubrac, het befaamde Simmenthal, melkkoe Holstein (weliswaar enkele jaren terug verkozen tot lekkerste rund) en de Spaanse Ternera en Trasacar bij.

Wij vatten het idee op om u van deze heerlijkheden te laten genieten en organiseren dus een compleet diner rond vlees!

Wat staat er op het menu? 

Hapje : Kalfstong + saus – bubbels

1. Trio tartaar Belgisch Witblauw – niet gerijpt / 4 weken / 8 weken –  Chablis 1er Cru Beauregard 2010 Thomas Pico
2. Carpaccio dik en dun Aubrac – Limousin  –  Fleurie 2007 Foillard
3. Entrecôte van Simmenthal en Holstein – béarnaise – Chateau Lagrange Saint Julien 1996
          Wie hier ook graag een glaasje Tenuta San Guido Sassicaia DOC 2001 bij heeft, kan dit ook (+ 15 €)
4. Ternera – Rubia – Trasacar  – Emergence 2001 en 2004 van Domaine Viret
5. Trio Wagyu Black Line:  pastrami / tartaar / entrecôte – Morgon 2010 Marcel Lapierre 
6. Dessert en koffie

Chef van dienst is Karl De Bisschop, een autodidact die onder andere stage liep bij Couvert Couvert. Karl zal het vlees gebruiken in eenvoudige, pure bereidingen die natuurlijk de smaak van het rundvlees centraal stellen. Bert De Coster en Gerd Brabant zorgen in samenspraak met Karl en Filip voor de aangepaste wijnen en duikelen enkele mooie flessen op uit hun privékelder om enkele klassieke en meer verrassende combinaties te verzorgen. Filip zorgt voor een deskundige uitleg bij elk stuk vlees.

De avond vindt plaats op 11 juni 2012 om 19u00 in de proefruimte van Vinikus & Lazarus, Spiegellaan 26 te Merchtem.

De kostprijs bedraagt € 100 alles inbegrepen, te betalen bij inschrijving. Het aantal deelnemers is beperkt tot 20 personen – snel zijn is de boodschap.

Interesse? Stuur een mailtje naar info@winejockey.be .

Veel groeten.

Filip, Karl, Gerd en Bert

Written by winejockey

April 12, 2012 at 4:52 pm

Posted in gerecht, restaurant

Facebook – Twitter

leave a comment »

Sinds enige tijd kan je via Facebook of Twitter updates van deze blog volgen.

Santé!

Written by winejockey

March 22, 2012 at 10:37 am

Posted in Uncategorized

To bio or not to bio (Vlaamse Wijnblogdagen)

with 5 comments

Vlaamse Wijnblogdagen. Dat betekent:
1. Bloggers schrijven op gezette tijden over een vooraf bepaald onderwerp.
2. Onderling overlegd.
3. Vrij in te vullen.
4. Elke mening telt.
5. Alhoewel …
6. Deze keer is bio (of geen bio) aan de beurt.
7. Wegens tijdsgebrek doe ik verder in deze telegramstijl.

1. Bio betekent niet automatisch lekker.
2. Biowijn bestaat niet.
3. Wijnen van biologisch geteelde druiven wel.
4. Niet alleen een wijngaard, ook de vinificatie is een wezenlijk onderdeel van wijn maken.
5. Wijnen van druiven uit punt 3  zijn boerenbedrog (toelichting in punt 6 tot 8).
6. Er mogen nog meer dan 300 producten toegevoegd worden tijdens de vinificatie.
7. Onder de additieven : industrieel geproduceerde gisten, kaliumbisulfiet, sorbinezuur, ascorbinezuur, suiker.
8. Niet echt bioproducten lijkt me.
9. De oplossing?
10. Drink wat je wil, maar als je echte bio wil drinken, drink dan natuurlijk.
11. Natuurlijk betekent geen additieven in de kelder (tenzij uitzonderlijk en bijzonder beperkt, maar dan zegt de wijnboer dat).
12. Eerlijkheid heet dat.
13. Niet alle natuurlijke wijnen zijn lekker…
14. … maar toch veel.

Written by winejockey

April 1, 2011 at 4:35 pm

Posted in Uncategorized

Waar eet jij dit weekend? Couvert Couvert!

with one comment

Het was al weer veel te lang geleden, maar in deze maand februari ben ik zowel gaan lunchen en als gaan dineren bij de broers Folmer en hun team. Twee keer feest voor oog, neus en mond. Ik ben al lang fan van hun keuken, maar het niveau dat ze deze keer haalden, was ongezien. Topproducten die bijna minimalistisch bereid worden en gecombineerd worden met zeer fijne soms vergeten ingrediënten. Wat te denken van langoustine met tapioca en consommé met saké of parelhoen met een flinterdun gesneden spek uit de wang van een varken geserveerd met een saus van parmesan en eendelever. Over de desserts kan ik kort zijn: die stonden zoals steeds op eenzame hoogte. Ik ken geen enkel restaurant die op zo’n topniveau desserts maakt.

Tegenwoordig is gastvrouw Veerle ook sommelier en ze doet dat meer dan prima. Veel zogezegde wijnkenners kunnen nog wat leren van haar. Haar smaak- en geurvermogen vertaalde zich in vier wijnen die mooi in harmonie waren met het respectieve gerecht.

Het lijkt misschien wat veel lof, maar ik kan mij niet inbeelden waar je voor 117 euro zes gangen van dit niveau gepresenteerd krijgt gecombineerd met wijnen die niet voor 4 euro in de supermarkt zijn gekocht. Of een lunch van 39 euro voor drie gangen. Dat is wat anders dan de 52 euro voor 3,5 -slechte-gangen in een restaurant in Vlaams-Brabant dat onlangs bekroond werd met een ster.

Written by winejockey

February 21, 2011 at 6:51 pm

Posted in restaurant

Tagged with

Beleggen in wijn

with one comment

Volgens Vandale staat beleggen voor : 1. bedekken, 2. geld aan iets besteden waarvan men hoopt dat het in waarde zal stijgen, 3. bijeenroepen (een vergadering bijvoorbeeld).

Ik denk onze mening gevraagd wordt over definitie nummer 2 en dat in het kader van de Vlaamse Wijnblogdagen.

Eerlijk, beleggen in wijn laat me syberisch koud. Ik maak geen deel uit van die bende vreemde vogels die als gekken elke nieuwe jaargang -telkens de beste- van cru classés aankopen om ze dan later met winst te verkopen. Je houdt de economische wetmatigheid van investeren met het oog op winst toch niet tegen, ook niet in de wereld van de wijn. Bovendien, waar je niets van kent, moet je afblijven. En ik ken ook niets van investeren in wijn, alleen in het drinken ervan. Ik laat mij ook niet verleiden tot het beleggen in aandelen. En zolang ze zich blijven storten op de grote wijnen van Bordeaux, die Italiaanse supertoscans of ander peperduur -geparkeriseerd- spul, laat ik er mijn slaap niet voor.

Alhoewel, ik zie hier net een aanbieding liggen van een wijnveiling met enkele grote Bourgognes. Misschien dat ik toch… grapje. Ik ga toch nog maar een Marcel Lapierre opentrekken. Zou zijn overlijden afgelopen zomer gezorgd hebben voor een jacht op Morgon?

Written by winejockey

February 20, 2011 at 11:07 am

Posted in wijn

Het is een wonder

with one comment

16 jaar is hij en Britser kwa kop zal je ze niet vinden. De muziek klinkt verrassend doorleefd voor zijn leeftijd en het heeft een ontzettend rauwe sfeer. Wat een muziek en wat een persoonlijkheid. Enjoy !

Written by winejockey

February 6, 2011 at 10:28 am

Posted in muziek

Goed wijnboek… quoi

with one comment

Een goed glas wijn drinken op restaurant vandaag is geen evidentie. Het was dan ook een kwestie van tijd vooraleer iemand zich zou wagen aan een boek over de betere wijnkaarten in Belgische restaurants. Een restaurant -of zijn sommelier- dat met zorg een wijnkaart samenstelt, serveert meestal ook degelijk voedsel. Dus een lekker bord is bij vele van deze adressen gegarandeerd.

Verder bevat het boek ook een overzicht van goede wijnbars, wijnhandelaars en enkele zogenoemde wijnpersoonlijkheden. Dat laatste heeft voor mij geen meerwaarde en ruikt zelfs wat naar nepotisme. Maar goed, het betreft een persoonlijke keuze van de auteur. En één ding kan je wel zeggen, hij kent niet alleen zijn pappenheimers, maar voelt ook waar de nieuwe wind in de wijn- en restaurantwereld vandaan komt.

Het boek verscheen oorspronkelijk in het Frans en is dus nu verkrijgbaar voor het Vlaamse landsgedeelte. Eindelijk zou ik zeggen, want dit boek is een staalkaart van goede wijnkaarten en lekker eten. En het geeft je mooie achtergrondinformatie over alles wat er gebeurt op wijnvlak in België.

Voor elke wijn- en foodliefhebber is dit een onmisbaar hebbeding en vormt het een perfecte gids in de horecajungle van België. Bestellen kan via deze link en het wordt je opgestuurd.

Written by winejockey

November 11, 2010 at 11:18 am

Posted in restaurant, wijn